Francia hagyományos kovász (vastag)

Itt találtam:

Az etetés nem nehéz, a lényeg az, hogy a friss takarmány kétszer annyi lisztet tartalmaz, mint a víz.
Sokkal fontosabb, hogy a liszt mennyisége nagyobb vagy egyenlő legyen a kovász mennyiségével, és semmi esetre sem kevesebb.

Ha az induló tenyészet 10 g, akkor etessen legalább 10 g lisztet és 5 g vizet.
Ez vagyok én példaként. De én magam is, emlékszem, amikor vastagon fogtam, és kár volt kidobni a felesleget, csak így kezdtem. A második etetéshez már 25 g kovász volt, és hozzáadtam 30 gramm lisztet és 15 gramm vizet. Ezután 50 liszt és 25 víz, stb. A sütéshez szükséges kovász mennyiséget összegyűjtötték.
Amikor gyakrabban sütöttem, 100 g kovászhoz hozzáadhattam 100 vizet és 200 lisztet. Ez este van, és pékáruk reggel.
Nagyon fontos itt - ha "felhalmozza" a kovászt, akkor ne hagyja állni. Hogy ne savanyuljon meg.

Köszönöm! Most minden egyértelműnek tűnik a fejemben!

Köszönöm! Most minden egyértelműnek tűnik a fejemben!

Természetesen. Gyorsan megbarátkozik a kovásszal.
Sok szerencsét és finom kenyeret!
Csak ne felejtsd el megosztani velünk sikereidet.

Viki, bocsásson meg, de ismét megérett a kérdés! Mondjuk úgy, hogy 3 óránként etetem a kovászt, ahogy elmagyaráztad, amikor 200g összegyűlt, akkor tegyük hűtőbe, vagy azonnal megsüthetjük?

Azonnal sütjük.
De legalább három óra, ez már a viselkedésétől függ. Most meleg, aztán hideg, vagyis a hangulat, aztán nem ... 3-4 óra történt, aztán egyszer és 6 órába kerül, bár meleg ...

[Viki]

Reaktív, rohanó. 3 óránként pontosan megduplázódik.
És ez az én reggeli kenyerem, a téma 1 oldalán található recept szerint sütöttem.
URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/14a84cd937644e7e90e664ca31c3dc68]
Ne nézd, hogy szakadt az oldala, egy Zepter tálban sütöttem meg, a másikat letakartam, annyira meg volt dagadva, hogy a tetejére tapadt. Hogy őszinte legyek, nem is próbáltam, egy barátnő jött meglátogatni és elvitte, most azt írta, hogy nagyon tetszik.
Viki, Még egy dolgot nem értek, az erjedés 100% -os hidratálás és az erjedés 50% -os hidratálás, mi van? 50%, igaz?

Viki, még egy dolgot nem értek, a kovász 100% -ban hidratált, a kovász pedig 50% -ban hidratált, mi van? 50%, igaz?

50% -ot tartok, majd 100% -ot. Most 100 százalékos.

100% a liszt-víz arány 1: 1, az 50% pedig 2: 1, vagy valamit félreértek?

[Aisha]

Aisha, minden helyes. Tudományosan a hidratálás százaléka a vízmennyiség minden 100 g lisztre.
Ha 100 g lisztben 100 g víz van, ez 100%
Ha 100 g liszthez 50 g víz van, ez 50%

[Viki]

Viki, kérem, mondja meg, kap-e teljes értékű kovászot, ha a receptben meghatározott kisebb mennyiségű termékből főzi? Például az egész norma felét vegyük? Kár ennyi lisztet kidobni

[Aelita]

Aelita, a megadott arányok garantálják az eredményt. Kisebb mennyiségből megpróbálták, és kettőből vagy háromból egy kovászt kaptak.
Ha ez az első sűrű kovász, akkor jobb, ha sok lisztet dob ​​ki a főzési szakaszban, mint később rossz eredményt elérni. És ha minden sikerül, és kialakul a barátság ezzel a kovásszal, akkor legközelebb kisebb összegből lesz képes rá. Akkor időben észreveszi, ha valami nem stimmel.
Mindenesetre rajtad múlik.

[Viki]

Viki, nagyon köszönöm a gyors és részletes választ. Nagyon szeretném, ha minden rendben alakulna, szigorúan a recept szerint fogom megtenni.

Lányok! Elnézést egy ilyen kérdésért, de sok helyen látok említést LJ Ldmiláról, és a link elolvasható hol, vagy a fórumon, vagy másutt, hogy úgy mondjam, az eredeti forrás, különben mindenki róla beszél, és fogalmam sincs, kivel :-) :-) köszönöm !

[ElenaMK]

ElenaMK, nagy sajnálatomra, Ludmila törölte LiveJournal-ját. Annyit spóroltam a könyvjelzőim között, hogy a recept szövegeit fájlba kellene másolni. És most nem

szükséges lenne a recept szövegeit átmásolni az aktába.

Ljudmila, amint járt, mindig törölte a magazinját (egyszer elolvastam a Chaideikától) ... Nos, ismerve a módját, felhalmozódtam magamnak, ami érdekes volt számomra ...Kár, hogy mindent kitörölt, minden titáni munkáját, LJ nagyon érdekes és informatív volt ...

[gawala]

gawala, az a tény, hogy kissé későn ismertem meg LJ-t. Ezért nem volt időm ezt korábban megtudni.Nos, sok nagyon jó és ízletes recept is létezik. Tehát van mit elsajátítani

LJ létezik, de semmi nem létezik azelőtt ...
🔗
Az Archívumban meg kell vizsgálnia, hogy mi maradt ...
És ő "... a desszertekről és általában a szépekről ebben a" Pretty things "magazinban

🔗

Nos, itt is van sok nagyon jó és ízletes recept. Tehát van mit elsajátítani

Ezt nem is kérdőjelezik meg!

[Viki]

Viki, Ismét kérdeztem tőletek, ezúttal egy vastagot tettem, az első nap a rozsliszten kettővel, ha nem többel nőtt, miután fehérlisztet adtunk hozzá és 18 órán át hagytuk, volt egy második növekedés is, de etetés után 300 150 és 12 órán át nem volt emelkedés 300-ig, valami izzott ott, és úgy döntöttem, hogy etetem, és 8 órán át hagytam, és megint nem volt növekedés, most megetetem és hűtőbe tettem. bár adtam hozzá egy csepp mézet és 1,5 evőkanál. l. rozsliszt, gyúrja a kezeimmel, miután korábban letöröltem a könyökömet, beszélgettem, dicsérjem, hogy ismét hiányzik

mi hiányzik neki megint

Növekedéskor a vastag kezdő tenyészet több baktérium MC-t halmoz fel, mint az élesztő, és ezek gátolják az élesztő létfontosságú aktivitását. Ezért tettük hidegbe. Az MC baktériumok elalszanak, de nem mindegyik ébred fel, "állatállományuk" csökken, és az induló kultúra el fogja érni a szükséges baktériumok egyensúlyát.
Minden rendben lesz.

[Viki]

Viki, itt van a fotóriportom, ez rozsliszt és víz egy nap alatt, nézz végig a felső szélén.

Ez 18 órával később, az új etetés előtt

És ez 12 órával az etetés után

Kevés a mozgás

8 óra elteltével és a hűtőszekrény megtisztítása után a tészta ugyanazon a szinten maradt, anélkül, hogy nőtt volna, a rozsliszten kívül mindent megváltoztattam, esetleg valamit benne, már nem tudom

[Lena]

Lena, a kovász már a hűtőszekrényben volt, igaz? Még mindig fiatal és gyenge. Előfordul, hogy emelés szempontjából "nem" marad. De megpróbálnék egy kis darabot (30-50 gramm) leszedni a kész kovászból, 1-1-1 arányban etetni, adhat hozzá fél teáskanál mézet és meleg helyen. Ha 8-12 óra alatt megemelkedik, akkor ugyanúgy etessen még pár napig - vegyen egy keveset és etesse 1-1-1 arányban, meleg helyre, hogy megemelkedjen.
Ha nem akar kelni, akkor sajnos - vagy élesztővel együtt használja (a kovász íze pozitív lesz, és megemeli az élesztőt), vagy kezdjen újat. Sajnos ez néha előfordul.

[Anchic]

Anchic, köszönöm, igen a hűtőben voltam és több öntet után nem mozdult. Később megpróbálom egy másik rozsliszten felnevelni, holnap pedig elveszem egy barátomtól, és megígérte, hogy megosztja, holnap pedig veszek komlót a gyógyszertárban, és újra felteszem a komlólisztet.

Talán ki válaszol ma, nem az, hogy összezavarodtam, hanem ...
Minden szakasz elmúlt, 24 óra a hűtőszekrényben állt, kissé emelkedett. Úgy tűnik, hogy él. És most kiderült, hogy megint csaknem mindet meg kell semmisíteni (fele biztosan) annak érdekében, hogy táplálkozzon és erős legyen. Jobb?
Holnapra már sok kovászra van szükségem, karácsonykor szeretnék rajta pitét sütni. Ezért vettem belőle egy darabot, etettem, mint a folyadékot, ott áll a szobában, pezseg, akkor folyik a folyamat! De a többi az üvegben van, vastag, dobja el ... Kár. Vagy lehet valahol adaptálni?

[Daria]

Daria, van egy ilyen témánk - "Felesleges" kovász használata.

[Viki]

Viki, köszönetet mondott a kovászért. A konyhában az asztalon lakik, csak rajta főzünk kenyeret, mást nem eszünk. Igaz, nem rontom el sokat, néha éhezik pár napig, felülről kiszárad, de él. Köszönöm!

Helló! Úgy döntöttem, kovászt készítek. És nekem semmi sem sikerült. Eleinte minden többé-kevésbé volt. De végül a kovász koncentráció szempontjából tésztává vált. Mit csináltam rosszul?

[Koira]

Koira, így kapjuk a kovászt egy darab tésztában. Az enyém is vastag volt. Így aztán még vastagabbra gyúrtam, hogy ritkábban etessem. De szeretem a folyékonyabbat.

Számomra úgy tűnik, hogy a tied (a fotóról) folyékonyabb. és ahogy a kialakult tortát egy üvegbe tettem a hűtőszekrénybe. tehát hazudik, mint egy torta. Holnap megkapom, nem tudom, mit kezdjek vele.

Helló, Itt tettem a kovászt ennek a receptnek a alapján, nézzük meg, mi történik, mert az első alkalommal nem tudok mit csinálni

Lányok, új vagyok itt, segítsetek. Újraolvastam, de nem értem teljesen. Az utolsó szakasz a hűtőben van. Mi legyen a következő. Kiveszem a hűtőből, és hogyan kell etetni. Naponta egyszer ? Ha van most mondjuk 500 gr. 500 plusz 500 lisztet és 275 vizet kell etetnem. Minden nap? Nem akarok elveszíteni semmit. Azt hiszem, nem a hűtőszekrényben él. És etetés után mindent beteszünk a hűtőbe? Mennyi. Magyarázza el. És az etetés után mennyit lehet sütni az önindítóval. Fának érzem magam

[loretta0382]

loretta0382, a hűtőszekrény után már el is mehet a következő alkalommal, amikor 50 gramm már meg van etetve. Azonnal elindíthatja, de ne feledje, hogy a fiatal kovász szinte mindig gyenge, és érdemes élesztővel biztosítani. Ízlést fog adni, de az emelkedés túl lassú lehet, és akkor a kenyér egyszerűen megsavanyodik, míg emelkedik. Vagy tartsa egy ideig melegen, szükség szerint etessen. Ha most meleg van, akkor naponta 3-4 alkalommal. De már egy font kovász nem maradhat.

Vagyis szobahőmérsékleten tartható? Etetni és a lakásban tartani?
Nem szükséges minden etetés után hűtőszekrénybe tenni? Vagy lakhat a hűtőben? És ha három napig elmegyek, és nincs senki, aki etetne, akkor betehetem a hűtőbe? És mit jelent ez az etetési rendszer?
1 "28 ° C-on történő etetés után, 3 napig hidegben.
2 "3 óra 28 C-on és 24 óra hidegben. Ezt olvastam egy másik francia kovászról, rájöttem, hogy ezt is ugyanúgy kell etetni? Hogyan lehet levonni egy receptet? Ha hozzáadok 300 gramm kovászt, akkor 200 lisztet és 100 vizet kell eltávolítanom a receptből, igaz?

[loretta0382]

loretta0382, sorrendben.

1. Ahogy olvastam, jobb, ha a kovászt melegen, hűtőszekrény nélkül tartjuk. Ehhez azonban az induló kultúra folyamatos táplálására van szükség. Hűtőszekrényben tartható 8 fokos hőmérsékleten, ha a hűtőszekrény megadja ezt a hőmérsékletet. Alacsonyabbnál lehetséges, de akkor a kovász összetétele megváltozik. A kovászos guruk azt állították abban az időben, amikor ezt kutattam, hogy ez kritikus. De tudom, hogy még mindig sokan tartanak kovászot a hűtőszekrényben, köztük egy francia nő is. Csak rajtad múlik.
2. Az Ön által feltüntetett etetési séma azt jelenti, hogy ha egy órával az etetés után hűtőbe tesszük, legfeljebb 3 napig tárolhatja az indító kultúrát. Ha az etetés után 3 órán át melegen tartja, akkor egy nap alatt a hűtőszekrényben újra meg kell etetnie a kovászot.
3. Ha úgy dönt, hogy hűtőszekrényben tartja, akkor általában - a három nap nem időszak. Két hétig a hűtőszekrényben tartottam a rozs kovászt. Aztán csak mindent eldobott, kivéve egy csepp kovászot a közepétől. És máris etette. Mézet adott hozzá, a kovász nagyon megszerette, és rendesen életre kelt.
4. A recept levonását helyesen számolták ki.

Jó nap! Készítettünk egy kovászot, most a hűtőszekrényben van (utolsó szakasz, 24 óra). Valamilyen oknál fogva a tészta nagyon ragacsos, nagy nehezen kézről és edényekről mossa le. A kovásznak ennyire ragacsosnak kell lennie?

Köszönöm az induló receptet. Kenyérhez és zsemléhez használják. ízletes nem szokott .. és illata, újra fel kellene nőni

és hány százalék a nedvesség a kovászban? Nem fordíthatna le más kovászot erre a százalékra? vagy van valami más különleges benne? számomra úgy tűnik, hogy az összes erek ugyanazon az arcon vannak

Köszönöm az induló receptet. Kenyérhez és zsemléhez használják. finom nem szokott ..és a szagot, újra meg kell terítenem

és mi, nem igazán savanyú?

Egy vastag kezdő tenyészet több baktérium MC-t halmoz fel, ha megnő

és minél több MC baktérium, annál savanyúbb a tészta, mi a szépsége a sűrűségnek?

Kezdő hagyományőrző vagyok, próbálom kideríteni, hogy mi van, annyi mindent elolvastam, de a kovász hét pecséttel maradt számomra titokban

Ha ott halt meg MK, akkor már nem lehet újjáéleszteni őket, bármennyire is próbálkozol, és nem lesz több kiváló kenyér. Itt jól és világosan meg van írva róla: 🔗

ez valami új számomra, de a saját szavaival nem lehet, különben nem vagyok regisztrálva

[Newbie]

Newbie, ha a kovász nincs túlexponálva, majd a kenyeret sokáig nem tartják emelkedőben, akkor az első napon a kenyér nem lesz biztos savanyú. De a tárolás során a savanyúság továbbra is megjelenik. Észreveszem. Első francia asszonyom nagyon kreatív volt, és rövid idő alatt egyedül nevelte a kenyeret. De akkor nem gondoltam szárazra. De a második lassú volt. Ha csak rá bíznám a kenyér emelését, akkor savanyúvá válna. Szóval tettem hozzá egy kis szalagavatót. élesztő (általában 1 g volt elég) és a tészta ésszerű időn belül megemelkedett, a kenyér nem volt savanyú. Az első napon A másodiktól kezdve enyhe savanyúságot éreztem, amely a harmadik napon fokozódott.

Kezdő, ha nem teszed túlzásba a kovászt, majd sokáig nem tartod emelkedőben a kenyeret, akkor az első napon a kenyér nem lesz biztosan savanyú. De a tárolás során a savanyúság továbbra is megjelenik.

nem kerülhetsz el tőle, pedig szalagavató. élesztő is kezdett hozzáadni

tényleg nem savanyú?

Pontosítom - süteményekhez használom, de élesztővel még nincs semmi ellenem, csökkentve őket. Most érett tésztát használok, hűtőszekrényben lakom, és a vajas tészta gyúrásakor 300 grammot, vagy mint kiderült, a kenyérbe is teszek. A tésztát egy éjszakára hűtőbe tesszük erjeszteni, nagyon tetszik egy zsemle vagy kenyér tészta felépítése, illata és íze. Bár néha ilyen kenyeret teszek.

és mi, nem igazán savanyú?

Felnőttkor egy vastag kezdő tenyészet több baktérium MC-t halmoz fel,

és minél több MC baktérium, annál savanyúbb a tészta, mi a szépsége a sűrűségnek?

Szerintem nincs ilyen egyenes kapcsolat a kovász vastagsága és savassága között. Levita madre és kovász Desem és Vendémiás tészta szőlőmustdal adj jót, savanyúság nélkül, kenyeret

Nem hiszem, hogy ilyen egyenes kapcsolat lenne a kovász vastagsága és savassága között, hogy az olasz Levita madre, valamint a szőlőmustatésztából származó Desem és Vendemiyskaya kovász savanyúság nélkül jó kenyeret ad

Nos, és panaszkodnak a lévitának, hogy savanyú

[Newbie]

NewbieSzerintem ízlés és személyes preferencia kérdése. Valószínűleg ezt a savanyúságot érezni fogja minden kovászos kenyérben, igaz, én magam ítélem meg. Ha nem a sütés utáni első napon, akkor a következőn is. A kenyeret általában gyorsan megeszik. De 3 napig sütök kenyeret.
Próbálja ki a kenyeret érett tésztával. Ez a savanyúság nincs meg.

Próbálja ki a kenyeret érett tésztával. Ez a savanyúság nincs meg.

Igen, nem sütök fehéret, de megszokom a cérnaként való keverést, de a fekete savhoz szívesen.

És még mindig nem értettem, mit befolyásol a kovász vastagsága, csak azt, hogy lassabban erjed-e.

Ami nekem tetszik vastag, az sapkával emelkedik, és a sapka alapján meg tudja állapítani, hogy kezd-e megereszkedni, vagy sem, és amikor vékonyabban csinálom, akkor nem emelkedik olyan magasra, önmagának buborékol, szóval menjen és értse meg, mikor eljött a csúcsa

[Newbie]

Newbie, vastag kevésbé kell etetni. Mi mást - nem válaszolok azonnal. Az érettségi fok szerint - a folyadék is látható, csak meg kell figyelni. Nem emelkedik magasra, de növekszik, mint egy sapka, és a sapka egyenletes. És amikor leesik, a felső felület petyhüdtté válik.

Nos, az összes kovászt is kihozom, nyilván nagyon görbe kézzel, és még keményebben tárolom: savanyúim savanyúvá válnak, ezért szeretem a kovászt + élesztőt = a legjobb kombináció egy kovászos esetlenséghez.
De ugyanaz a kérdés nagyon aggasztó: mi a különbség ezek között a dezemek, a léviták és a Kalvelevszkaja között, amelyeket például sokkal gyorsabban végeznek - ez mind kovászos búzakenyérre vonatkozik. A kenyér ne savanyuljon meg mindegyikkel. Meg kéne próbálnom mindegyiket megjeleníteni? vagy egy kis örök rozs + élesztő = és havi fáradságot szerezz a lévitán.
Mondjuk végül is a búzakenyér esetében még egy kis savanyúságot is érzek a rozsliszten, érzek valami finom utóízt, amely hiányzik a búzaliszt kovászából. Tehát kíváncsi vagyok, hogy az enyém ennyire káros-e, mivel mások csak rozst tartanak búzakenyérhez?
Szeretnék visszajelzéseket kapni a fórum szakembereitől a híres levelek közötti különbségről.
Nagyon sok téma van arról, hogyan lehet eltávolítani a kovászokat, és miért távolítanak el közülük oly sokat - mindenki hallgat. Szükséges?

Nagyon sok téma van arról, hogyan lehet eltávolítani a kovászokat, és miért távolítanak el közülük oly sokat - mindenki hallgat. Szükséges?

Én is felteszem ezt a kérdést

ahogy olvastad - "a kovászom a legtöbb". Nos, itt és most kiderült, hogy "nagyon-nagyon", de legközelebb hozza elő ugyanazt, és soha nem lehet tudni, hogy a szimbiózis nem fog sikerülni, vagy egyszerűen csak kiderül egy másik, és akkor "a másik sokkal jobb. "

máskor hozza elő ugyanazt, és soha nem lehet tudni, a szimbiózis nem fog sikerülni

Igen, a francia asszonyom először nagyon jó, erős volt. De nem mentettem meg. Bizonyos értelemben, amikor nyaralni mentem, úgy döntöttem, hogy akkor hozok egy újat, és kész. Az új pedig sokkal gyengébbnek bizonyult, így itt nem lehet kitalálni

Tegnap ciabattát sütöttem élesztővel. A kenyér csodálatos. És minden kovász nélkül. Pedig jó lisztet használtam - úgy döntöttem, hogy kipróbálom, milyen fajta vadállat a Manitoba

[Tatyana]

A kenyér ne savanyuljon meg

Tatyana, amikor nincs szükségem savanyúságra a kenyérben, szódát adok hozzá. Határozottan ezt a technikát használom, amikor chiriolát sütök, és tetszik az eredmény.