Sokan szeretnek teát készíteni ribizli, eper, cseresznye friss leveléből ... És télre is feltöltik ... De a szárított levelekből készült tea nem olyan ízletes és aromás, mint a frissből. A levelek erjesztésével nagyon ízletes, aromás és színben gazdag ital készíthető.
A receptben
Ivan-tea (tűzifalevél erjesztése) Részletesen leírtam, hogyan lehet fűzfateát készíteni a levelek erjesztésével. Ugyanezen elv alapján teát főzök különféle kerti és vadon élő növények leveleiből.
Levélfermentáció a levélszövet oldhatatlan (nem extrahálható) anyagainak oldhatóvá és könnyen asszimilálhatóvá történő átalakításából áll. Az erjedési folyamat megkezdéséhez a levél felszabadulása előtt el kell pusztítani a levélszerkezetet. A levél felületén és a levegőben bőségesen található baktériumok aktívan hozzájárulnak a fermentációs folyamathoz.
Finom és aromás tea készítéséhez fontos
válassza ki a megfelelő növényeket elkészítéséhez.
Alapelvek a növények kiválasztásakor a teához:
1. Levélben való jelenlét tanninok (tanninok)... Ha a levelekben nincs tannin, akkor a tea íztelen lesz. Ezért a teafőzéshez szükséges növény kiválasztásakor el kell olvasnia
a levelek kémiai összetételével kérelem benyújtásával
az internet bármely keresőjében... A fiatal levelek tanninban a leggazdagabbak. Többen vannak kényes alapanyagokban. A megkeményedett levélben a tannin tartalék élesen csökken.
2. Teát készítünk azokból a növényekből
amelynek gyümölcsét szívesen fogyasztjuk - almafák, eper, cseresznye, szeder, málna, fekete ribizli, körte, szilva, tövis, kutyafa, balek, szőlő, birsalma ... Ezen növények mindegyikének leveleiben a cserzőanyagok elegendő mennyiségben vannak.
Cseresznye levelekből, almafákból, körtékből, kerti eperből, málnából, fekete ribizliből, fekete arábiából, fenyőhajtásból, mentából és citromfűből készítek teát. Ezek a teák nagyon ízletesek, aromásak és gyönyörűek. Hárslevelekből, juharból, mogyoróból próbáltam teát főzni. De ez a tea egyáltalán nem hatott meg. Nem ízletes és illata olyan, mint a fürdőseprűk
A fermentált tea készítésének folyamata a különböző növények leveleiből áll
több szakaszból áll. Minden szakasz fontos. A technológia megsértése még egyikükön is ízléstelenné teheti a teát.
1. Levélgyűjtés.A leveleket száraz időben, lehetőleg reggel gyűjtjük. Célszerű olyan növényeket választani, amelyek árnyékban vannak. Ezeknek a növényeknek a levelei zamatosabbak, és az erjedési folyamat jobb lesz. Célszerű a leveleket nem mosni, mert olyan baktériumokat tartalmaznak, amelyek közvetlenül részt vesznek az erjedési folyamatban. De ha a levelek piszkosak, akkor jobb, ha megmossuk és szárítjuk a nedvességtől.
Gyűjtheti a tea leveleket az egész szezonban. Tavasszal nagyon gyengédek, könnyebben feldolgozhatók és erjednek. A tea finomnak, finom aromájúnak bizonyul.
De jobb, ha a gyümölcsös növények időszakában leveleket gyűjtünk a teához., akkor a levelek, akárcsak a gyümölcsök, sok hasznos, ízesítő és aromás anyagot fognak felhalmozni. Ősszel a levelek durvaak, nehezebben feldolgozhatók, és tovább erjednek. És nehezebb a minőségi levelek összegyűjtése ősszel - a kerti kártevők és a betegségek károsítják őket.
Ezt is figyelembe kell vennie
ha a leveleket a gyümölcs megkötése előtt betakarítják, majd a tápanyagok kiáramlása az új levelek növekedéséhez, amelyek szükségesek a fotoszintézis normális folyamatához, azaz a növények táplálékához,
nem engedi teljes értékű termés kialakulását.
2. A levelek hervadása.Erre a folyamatra azért van szükség, hogy a leveleket a jövőben könnyebb legyen feldolgozni. Kívül,
a levelekben lévő felesleges nedvesség nem teszi lehetővé a kiváló minőségű későbbi erjedést... Ennek eredményeként a tea rossz minőségű lesz.
Ez a lépés nem hagyható ki, mivel a levelek hervadása olyan reakciókban jelentkezik, amelyek részlegesen elpusztítják a klorofillt és más vegyületeket, amelyek a levél zamatát és illatát adják a levélnek, felhalmozódnak az illóolajok és más aromás anyagok keletkeznek, amelyek hozzájárulnak a kellemes illat megjelenéséhez.
A leveleket beltéren, gyapotra vagy vászonra terítjük kis rétegben (3-5 cm). Ellenőrizni kell a folyamatot, és rendszeresen fel kell keverni a leveleket, hogy azok egyenletesen elsorvadjanak. Próbálja meg tartani a napsugarakat a levelektől, különben a levelek kiszáradnak és nem hervadnak el. Ugyanezen okból a leveleket nem szabad kint szárítani, mert a nap és a szél gyorsan szárítja a leveleket, ami megnehezíti feldolgozásukat és rontja a jövőbeni tea minőségét.
A folyamat átlagosan 12 órát vesz igénybe, a páratartalomtól és a levegő hőmérsékletétől függően. Száraz, napsütéses napon a folyamat gyorsabb, esős és hűvös napon hosszabb (egy vagy több nap). A hervadás legjobb hőmérséklete 20–24 ° C, 70% relatív páratartalom mellett. Viszonylag erős
az elszáradt levél jobban meghajlik és több jó teát termel, mint egy befejezetlen levél... A lap maradék nedvességtartalma 60–62% legyen.
A hervadási folyamat vége a levél felére hajtásával határozzuk meg. Ha a levelek többségénél a centrális véna "ropogását" érezzük, akkor a hervadást folytatni kell. Ha a levelek nagy részén nincs "ropogás", folytassa a következő lépéssel. A hervadás végét más módon határozzák meg - egy marék hervadt levél erős összenyomásával a csomó nem nyílhat ki.
Ha a ház nagyon nedves, vagy éppen ellenkezőleg, száraz, vagy nincs idő a levelek felkavarására, akkor
hervadhatsz pamutban vagy vászonban... Ehhez célszerű a lehető sűrűbb és vastagabb szövetet választani (ágytakarók, törölközők, abroszok, lepedők). Ehhez a leveleket vékony rétegben egyenletesen terítse szét a szövet felett, hajtsa be a képen látható módon, és csavarja be a lehető legszorosabban. A szövet felszívja a felesleges nedvességet, a levelek nem száradnak ki, és nagyon hajlékonyak lesznek a további feldolgozáshoz. Ugyanígy ellenőrizzük a levelek készenlétét - egy marék összenyomásával. Ha a levelek 5-6 óra elteltével még nem hervadtak át, akkor egy másik száraz ruhára helyezhetik, és a csomagolást megismételhetik.
Az ily módon elszáradt levelek erősebb granulátumokat eredményeznek, és könnyebben feldolgozhatók húsdarálóban. Ez a módszer különösen jól használható kemény levelek esetén.
Szárítás után azonnal
fagyassza le a leveleket... azt
opcionális folyamat, de megkönnyíti a levelek további feldolgozását az erjedés előkészítése céljából. A fagyás során a sejtmembrán felreped, és levet szabadít fel, amire szükségünk van. Az elszáradt leveleket egy zacskóba teszik, és egy-két napra a fagyasztóba küldik. Minél hosszabb ideig vannak a levelek a fagyasztóban, annál könnyebben feldolgozzák őket. A levelek több hónapig tárolhatók a fagyasztóban.
Amikor a levelek teljesen megdermedtek, egyenletes rétegben szétszóródnak az asztalon, rövid ideig felolvasztják és az alábbi módszerek egyikével előkészítik az erjesztésre.
3. Levelek előkészítése erjesztésre.Ebben a szakaszban szüksége van
elpusztítás előtt tönkretegye a levél szerkezetét, amely lehetővé teszi a hasznos anyagok legteljesebb kivonását a növényből és jobb erjesztést. A levéllé enzimeket, azaz olyan anyagokat tartalmaz, amelyek közvetlenül felelősek az erjedésért.Ha a lé nem elegendő, akkor az erjedés nem lesz jó minőségű, ami hatással lesz a tea ízére és aromájára.
Tönkreteheti a levelek szerkezetét
többféle módon.
3.1. Az első módszer a levelek kézzel történő tekerése. Vegyünk néhány levelet (7 - 10), és erőltessük őket többször a tenyerünk között, amíg a levelek elsötétednek a megjelenő nedvtől. Ennek eredményeként legfeljebb 10 cm hosszú és 1–1,5 cm vastag hengerek képződnek. A jövőben a hengereket kivágják és megkapják
kis levél tea.
3.2. A második módszer a levelek gyúrása és zúzása.
Ez a módszer hasonló a tészta kézi gyúrásának folyamatához. Erőteljes préselési mozdulatokkal a leveleket egy mély és széles tálban 15 - 20 percig "gyúrják" (közvetlenül az asztalra teheti). Ennek eredményeként a levelek szerkezete tönkremegy és nedv szabadul fel. A dagasztás során időnként meg kell lazítani a csomókat és el kell választani az összeragadt leveleket. A jövőben az ilyen levelekből kiderül
nagy levél tea... Az ilyen tea egyik hátránya, hogy ha elkészült, nagyon terjedelmesnek bizonyul, és a tárolás során sok helyet foglal el.
Itt a körte levelei gyúrás után:
3.3. A harmadik módszer a levelek csavarása húsdarálóban (rács nagy lyukakkal). Hagyja a húsdarálót rendszeresen lehűlni. A levelek számától függően ez 10-15 percet vesz igénybe. Az eredmény az
granulált tea.
A kerti növények leveleit mechanikus húsdarálóban meglehetősen nehéz megcsavarni. Amíg nem volt elektromos húsdarálóm, addig ezt a folyamatot a férjemre bíztam.
4. Levelek erjesztéseEnnek a folyamatnak a minősége határozza meg a tea tulajdonságait - az ital ízét, aromáját és előnyeit. Az erjedés a sejtek megsemmisülésével és a levél felszínére történő felszabadulásával kezdődik. Az enzimek folyamatos átalakulási láncot biztosítanak: az egyik enzim által alkotott termék egy másik enzimcsoport működésének tárgya. Ha bármelyik enzim kikapcsol az átalakulások láncában (a nem megfelelő körülmények miatt), akkor a folyamatokat felfüggesztik vagy nem hozzák a kívánt szintre, ami negatívan befolyásolja a végeredményt. Ezért fontos
megteremtse a megfelelő feltételeket az erjedéshez - elegendő mennyiségű erjesztett tömeg, hőmérséklet és páratartalom.
A fenti módszerek egyikével előkészített leveleket 7-10 cm-es rétegben rakja zománc vagy műanyag edénybe. Kis mennyiségű levél esetén az erjedés nem lesz jó minőségű. Ezért elegendő levelet kell gyűjtenie a tea tételhez.
Ha a leveleket húsdarálóban csavarták, akkor kissé törje össze őket a kezével.
Ha a leveleket elgördítjük vagy összekeverjük, akkor elnyomást teszünk rájuk.
Fedje le nedves vászon vagy pamut ruhával, és tegye meleg helyre erjedésre. Rendszeresen ellenőrizze, hogy a szövet száraz-e. Ha száraz, akkor újra megnedvesítjük. Ha a szoba száraz, akkor a tartályt nemcsak ruhával, hanem fedéllel is lezárjuk, így egy kis rés keletkezik a levegő bejutásához.
Hogy mennyi ideig tart az erjedés, azt nem lehet biztosan megmondani - ez a hőmérséklettől függ. Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabb az erjedési folyamat.
A túl magas hőmérséklet és a túlzott expozíció veszélyes - a tea felveszi az alacsony minőségű tea illatát... Figyelembe kell venni az erjedési folyamat optimális hőmérsékletét
22-26 ° C... 15 ° C alatt a fermentációs folyamat leáll, 15 - 20 ° C hőmérsékleten megkezdődik, 30 ° C felett az oldható fermentációs termékek egy része, amely erőt és "testet" ad az infúzióhoz, oldhatatlan állapotba kerül állapotban, ugyanakkor a tea kellemes aromája elvész. Ha a ház hideg, akkor takarókkal borítom a tartályt levelekkel. Az oxidatív folyamatok miatt a tömeg önmelegedése következik be, a takarók visszatartják ezt a hőt, és a levelek erjedési folyamata természetes módon, kiváló minőségben zajlik.
A kerti növények leveleinek erjesztését átlagosan végzik
6-8 óra hőmérséklettől függően. Az erjedés során a tömeg illata drámai módon nem változik (mint a fűzfa teaé), egyszerűen felerősödik és érdekes jegyzeteket szerez - minden növénynek megvan a maga.
Fontos a legerősebb szag "elkapása" (tapasztalattal ez könnyű lesz). Ez a pillanat jelzi az erjedés végét. További erjedés esetén a szag alábbhagy, és a tea enyhébb aromát eredményezhet. Fontos, hogy az erjesztés során ne tegyük túlzásba a leveleket, hogy ne veszítsük el ezt az ízt.
5. Tea szárítása.Ha az erjesztés előtt a leveleket hengerelték vagy összegyúrták és összetörték, akkor legfeljebb 0,5 cm vastagra kell őket vágni. Ennek eredményeként
levél tea... Minél finomabban vágják a tekercseket, annál vékonyabbak lesznek a tealevelek. Nem kell felvágni a kigyúrt teát, akkor kapunk egy nagy levél teát. De nagyon nagy volumenű lesz.
Tud vágott tekercs és
az erjedés előtt... Akkor a tömeg sűrűbb lesz, és az erjedés jobb lesz.
Ha a leveleket húsdarálóban csavarták - megkapjuk
granulált tea.
Az erjesztett masszát 1 cm vastagsággal fektesse sütőpapírral borított sütőtálcákra, és óvatosan lazítsa meg, hogy ne legyenek csomók.
Száraz
a sütőben nyitott ajtóval 1 - 1,5 órán belül 100 * C hőmérsékleten. Ezután csökkentjük a hőmérsékletet 50 * - 60 * C-ra, és a teát addig szárítjuk, amíg a nedvesség el nem távolul. A sütőlemezeken lévő masszát folyamatosan keverni kell. A teát az alábbiak szerint keverem össze. Megemelem a papír szemközti sarkait, majd a többieket. Tea megy a központba. Ezután a teáimat a kezemmel finoman elsimítom a tepsiben (nem ég meg). Keverhet egy spatulával is, de a kezével történő keverés közben a tea gyakorlatilag nem omlik össze, mintha spatulával csinálnánk.
Amikor a "tealevelek" fő része eltörik, és nem törik össze, a tea készen áll.
Fontos, hogy ne szárítsa meg a teát... Ellenkező esetben elveszíti ízét és aromáját.
Kivesszük a sütőből a tepsit, hagyjuk a teát szobahőmérsékletre hűlni, és vékony pamutból vagy vászonszövetből készült zsákokba (párnahuzatba) öntjük szárításra.
A tea szárítása, amíg a maradék nedvesség el nem tűnik szárazon, meleg időben szabadban, árnyékban, nedves esős időben egy szobában töltünk. Rendszeresen rázza fel a táskát, hogy a tea gyorsabban száradjon.
Nehéz megmondani, mennyi ideig tart a tea megszáradni. Az időjárástól függ. Előfordul, hogy nedves időben, amikor a ház nedves, a teát egy hétig szárítják. Száraz időben pedig elég egy nap. Ha lehetetlen megteremteni a tea szárításának feltételeit, akkor a sütőt minimálisra melegítheti, kikapcsolhatja és ott tarthatja a teát, amíg a sütő teljesen kihűl (rendszeresen keverje a teát).
A jól szárított tea gyakorlatilag szagtalan, és száraz zizegő hangot ad ki, amikor egy zacskóba rázzák. Ha a tea erős aromájú, még nem száraz. A jól szárított teagranulátum nem morzsolódik össze és nem törik össze, hanem elszakad.
Fontos, hogy a tea jól megszáradjon, különben a tárolás során penészesedhet.
A teát kis adagokban száríthatja
serpenyőben - először közepes hőfokon, majd 20 perc múlva - alacsony hőmérsékleten.
Sikeresen be lehet szárítani a teát
légsütő... A Hotter hajszárítóban az alábbiak szerint történik. Tegye a teát egy tálcára a felmelegített AG-ben, és szárítsa meg először 15 percig 150 * (közepes sebességű) hőmérsékleten, keverje 10 perc után. Ezután szárítsa 20 percig 85 * vagy 105 * hőmérsékleten (attól függően, hogy az AG hogyan melegszik - a sebesség átlagos). Szárítás 65 * * (közepes sebesség). Az egész folyamat során rendszeresen keverje a teát, hogy egyenletesen száradjon. Feltétlenül tartsa nyitva a fedelet - tehet nyársat.
Ennyi, a tea készen áll a tárolásra.
Kipróbálhatja a tea szárítását azzal a módszerrel, amelyet a kínai gyártók bizonyos teafajtákhoz használnak. Ezt a módszert "
süt". Ehhez a szárítás kezdetén állítsa be a hőmérsékletet 125 - 150 ° C hőmérsékleten 10 - 20 percig. Ez a hőmérséklet lehetővé teszi, hogy a növényi gyümölcslé cukora karamellizálódjon a szemcsék tetején, és mintha lezárulna a maradék gyümölcslé belsejében. Ezután szárítsa meg a teát a receptben leírtak szerint. Ez a módszer megkönnyíti a karamellás és a teaízesítést.
6. Tea tárolása.A kész teát tároljuk
hermetikusan lezárt polietilén fedéllel ellátott üvegedényekben, eldobható műanyag edényekben, nyírfakéregben vagy fémdobozokban
sötét, száraz helyen.
Jobb, ha hagyjuk a teát körülbelül egy hónapig főzni az ún
száraz erjedés... Ha a főzés után azonnal teát próbál meg főzni, akkor az nem biztos, hogy lenyűgöz. Minél hosszabb ideig tárolják a teát, annál finomabb és aromásabb lesz.
A teát eldobható műanyag edényekben tárolom. Minden tartályra öntapadó szalagot ragasztok (ablakok ragasztására), és készítek rá
felirat, amelyben feltüntetem a növény típusát, az erjedés idejét és a tea elkészítésének dátumát.
7. Teafőzés.Az erjesztett levelű teát ugyanúgy főzik, mint a szokásos teát. Öblítse le a teáskannát forrásban lévő vízzel, öntsön bele teát 1-2 teáskanál sebességgel. egy pohár forrásban lévő vízre öntsön forrásban lévő vizet, zárja le a kannát fedéllel és hagyja 10-20 percig főzni. A jobb főzés érdekében a vízforralót törölközővel letakarhatja. Ezután öntsük a teát csészékbe, forrásban lévő vízzel való hígítás nélkül, öntsük rá a kannát, és hagyjuk körülbelül 15 percig főzni. Ez a tea ízletes és aromás is lesz. Ezt a teát legfeljebb 3 - 4 alkalommal lehet főzni.
Hozzáadva: 2016.06.22. Kitalált egy csodálatos módja a levelek fermentációra való előkészítésének Zachary... Módszere szerint a tea minden szempontból telítettebbnek bizonyul! Ajánlja!
A tealevelek keményítési módszere az erjedés előkészítése céljából(Zachary)
Most nézzük meg közelebbről
a különféle növényekből készült teakészítés jellemzői... Az összes növényt csoportokra osztottam, amelyek mindegyike tartalmaz növényeket, amelyek megközelítőleg ugyanúgy viselkednek a teakészítés során.
1. Cseresznye, alma, körte, eper, fekete arónia levelek, egy csoportba egyesítettemmert amikor a leveleket erjesztésre előkészítik, azok
húsdarálóban jól feldolgozva.
Ezeknek a növényeknek (kivéve az epret) a levelek gyűjtésének elve a következő. Egyik kezünkkel az aljánál tartjuk a fa ágát, a másikkal magunk felé húzzuk a leveleket. Ennek eredményeként egy csomó levél van a kezünkben. Igyekszünk nem kitenni a fát. Ha kevés fa van a kertben, a legjobb, ha óvatosan levágja a leveleket ollóval, hogy ne károsítsa a fákat.
Eperlevél teát készítek betakarítás után, amikor az ágyakat feldolgozom. Az összes levágott levélről eltávolítom a dugványokat, mivel nagyon durvák. És kivágásokat hagyok más növények levelein - ezek nem igazán zavarják.
Most egy kicsit
többet az egyes növények teájáról.
Tea a
cseresznye levelek nagyon erős aromájú, enyhén fanyar, nagyon kellemes ízű. Az erjedés során a levél "részeg cseresznye" illatot nyer. Nagyon szeretem ezt a teát. A fiam pedig azt mondja, hogy „rajongója” neki. De ezt a teát ritkán főzöm egyedül (bár ez nagyon jó, nagyon finom). Gyakrabban keverem más teákkal - ez nagyon jól megindítja a fő tea ízét, és mélyebb színt és illatot kölcsönöz neki. Jobb, ha teához egyszerű cseresznyét vesz. Néhány meggyhibrid a teát minden tulajdonságában gyengíti.
Tea a
aronia csak varázslatos! A színe nagyon intenzív, sötét. Íze fanyar, élénk, enyhén savanykás. Az illata páratlan, nagyon hasonló a cseresznyéhez, de töményebb. Ezt a teát iszom, mint egy finomságot. És gyakrabban adom a teakeverékekhez. Kapzsi vagyok magamnak - csak nem nagyon főzöm, mert falunkban csak egy fekete arókabokor van, és az a szomszédomtól származik. Nem vághatja le az egészet - eltűnik. De amikor ősszel hullani kezdenek a levelek, akkor nem állok az ünnepségen - mindent levágok. A levelek már vörös-sárga, durva. A húsdaráló morgolódik, amikor megcsavarom a leveleket, de a tea még mindig finom. Jobb a legegyszerűbb szedret teához venni, és nem termesztett fajtákat.
Tea a
körte levelek a kedvenceim között is. Nagyon puha és nem feltűnő - ízében és aromájában egyaránt. De néhány mély, vastag! Nagyon kellemes ezt a teát inni - édeskés utóíze van. A körte leveléből készült tea színe megment minden világos teát, mert a körte olyan sötét színt ad, hogy kedves megnézni.Ha teakeveréket készít, akkor a körtea nem szakítja meg a fő tea ízét és aromáját. Ennek a teának a leveleit egy vad körtéből szedem, de lehet egy kertből is - ez is jól működik.
Tea a
almafa levelek - szokatlan! A szemcsék világosbarnák. A főzött tea pedig nagyon szép színű, lágy, édeskés ízű és aromájú. Nagyon szeretem ezt a teát.
Tea a
eperlevél nagyon gazdag színű, édeskés ízű és aromájú. Ha az őszre és a levelek kivörösödésére vár, a tea íze és aromája fokozódik. Egyszer megpróbáltam teát főzni erdei eper levelekből. Javasoljuk, hogy ősszel gyűjtsék össze őket, amikor pirosra válnak. De őszünkre minden epret fél méter fű borított, így míg összegyűjtöttem egy fél csomag levelet, a tél majdnem eljött. A tea természetesen nemesnek bizonyult. De már nem voltam képes ilyen bravúrokra.
2. Ribizli és málna levelei viselkedjen egészen másként, mint az 1. csoportba tartozó teák. Nem tolerálják a húsdarálót,
szemcsék omladoznak, és a kész tea gyengének bizonyul. De ezekből a levelekből még mindig kaphat finom teát! Ebben finomodik a friss levelek illata, változik. De minden rendben van ...
Először is, ezek a levelek valahogy szárazak, még nedves időben is.
Másodszor durvaak, nehezen csavarhatók, és kevés gyümölcslevet adnak. Ha ezeket a leveleket húsdarálóban csavarja, akkor nem teát, hanem valamiféle port kap. És ezért kevésbé erjednek.
Amikor többször készítettem ilyen teákat, magam döntöttem - ennyi, nem főzöm újra. De aztán eszembe jutott kb
dermesztő levelek az erjedés előtt. Gépeltem
fekete ribizli levelek, megfonnyadt, tegye a zacskót a fagyasztóba, egy nappal később kivette, 20 percig felolvasztotta. És elkezdte tekercsbe tekerni. Könnyen és gyorsan görbültek.
Erjesztésre küldtem a tekercseket. 5 órán át erjesztik. A levél elsötétült, a szaga fokozódott. A tekercseket 0,5 cm vastag alátétekre vágtam.
A masszát kissé meglazítva a sütőbe küldtem.
A hőmérsékletet 80 * C-ra állítottuk be. A szárítás során az illata őrült volt! Ez felvidított, mert a húsdarálóval végzett korábbi kísérletek nem adtak ilyen szagot. A szokásosnál gyakrabban követtem a folyamatot. Fél óra múlva a levél szinte száraz. A hőmérsékletet 50 * C-ra csökkentettem, és 1 óra múlva a tea készen állt.
A tea kiderült! Az illata varázslatos, íze is. A színe nem sötét, de nem számít! Megkaptam a teát, amiről álmodtam!
Ennyi, azóta így csinálom: elszárítom a leveleket, megfagyasztom, majd leolvasztom, tekercselem a tekercseket, kelesztem, szárítom és ... élvezem!
A fotón szárítóban szárított levelekből készült tea (a legkönnyebb), húsdarálóban csavarva (kissé sötétebb), és fagyás után tekercsbe tekerve (a legsötétebb). A csészék mellett van a tea, amelyből főztem.
Szeretem főzni ezt a teát körtével, almával vagy eperrel. Kiderült, hogy a fekete tea csodálatos színe és a ribizli egyedülálló íze van! Ajánlom mindenkinek!
A ribizli leveleket a ribizli érése idején jobb gyűjteni a teához, amíg a levéltetvek és más kártevők el nem pusztítják őket. Különben később nem kapunk semmit. Célszerű levágni az összes dugványt, csak a levéllemezt hagyni.
Málna levelek a teakészítés során ugyanúgy viselkednek, mint a ribizli. A betakarítás során célszerű a leveleket szakadás nélkül tépni - ugyanolyan durvaak, mint a ribizli és az eperé. Meg kell jegyezni, hogy a málnalevél hátoldala ezüstös. Ez a szín megmarad a teljes teakészítési folyamat során. A levél felső oldala az erjedés és a szárítás során megváltoztatja a színét, ezért erre kell összpontosítania.
A húsdarálón keresztül a málna levelei kicsit jobban forognak, mint a ribizli levelek, de omladoznak is. Igen, és az aromája elvész.
Ezért hervadás után fagyasztottam is őket.
És aztán tekerte a tekercseket. Fagyasztás és gördülés után a levelek penészesek. Ez a lap alsó ezüstös felületének megsemmisülését eredményezte.
A leveleket 6–8 órán át erjesztem igában, mivel a sodrást követően nem sok levet kapunk.
Mivel nagyon hideg volt a házban, a tartályt a levelekkel az üvegházba tettem, nemcsak nedves ruhával, hanem tányérral is letakartam őket.
Az erjedés után a tekercseket 0,5 cm szélesre vágtam, tepsire tettem, kissé meglazítottam és 1 - 1,5 órára a 80 * -os sütőbe küldtem. Ezután a hőmérsékletet 50 * C-ra csökkentem, és szárazra szárítom. A tea nagyon gyorsan szárad, ezért ne felejtse el alkalmanként megkeverni.
A maradék nedvesség kiküszöbölése érdekében a teát egy vékony szövetből készült tasakba öntöm, és száraz helyre akasztom.
A málna levelekből készült kész száraz tea színe nem túl szép (a legalacsonyabb tartályban - erjesztett levél tea).
De a főtt nagyon aranyosnak tűnik. A fotón - szárítóban szárított (legkönnyebb) levelekből készült tea, húsdarálóban csavarva (legsötétebb) és fagyasztás után csavarva (bal alsó sarokban).
Az egyszerűen szárított levelekből készült tea gyengének bizonyul, ízében és aromájában kissé felismerhető. A húsdarálóban sodort levelekből készült tea erősebb ízű és aromájú, mint az egyszerűen szárított levelekből készült tea. De mindegy - nehéz felismerni. De a fagyasztás után sodrott levelekből készült tea, bár könnyebb, mint a "húsdaráló", de finom aromával és felismerhető málnaízzel rendelkezik, új árnyalatokkal, kellemes savanyúsággal. Nem szükséges más teákkal keverni - önellátó! Nagyon szeretjük.
A málna levelét egész évszakban betakaríthatja - csak jobbak lesznek! Igen, és a kártevők nem kedveznek nekik (legalábbis nekem). Az erdei málna leveléből készült tea előnyösebb, mint a kerti tea. Tehát, ha van vadmálnád, menj oda a levelekért. Ugyanakkor gyűjtsük össze az erdei málnát. Ezután szárítsa meg a szárítóban, és adjon hozzá bármilyen teát!
Frissítés 2016. 06. 22-én. Radushka teafőzőnknek sikerült elkészítenie a granulált, erős granulátumú málna tea receptjét.
Erjesztett málna levél tea "Radushka"3. Aromás és fűszeres növények levelei (menta, citromfű, fenyőhajtások ...) - ez egy másik történet. E növények friss leveleinek illatát az illóolajok adják. Ha teát készít belőlük a fent leírtak szerint, vagyis 100 * hőmérsékleten erjeszt és szárít, akkor kiszámíthatatlan eredményt kaphat. Az erjedés során az illóolajok illata átalakul, száradva elpárolog. Ezért elvész az aroma, amelyért szeretjük ezeket a növényeket. Jobb, ha nem erjesztjük őket, hanem oxidáljuk őket. Ehhez el kell hervadni a leveleket, meg kell csavarni őket egy húsdarálóban, és azonnal el kell küldenie a kapott granulátumokat 40 - 50 * C hőmérsékletű szárítóba 40 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 30 * -ra és szárítsa meg a végéig. A szemcsék gyorsan száradnak.
Húsdarálóban csavarva a levelek azonnal megváltoztatják színüket, vagyis oxidálódnak. Ennek köszönhetően fokozódik az ízük. A fotón rögzítettem a mentalevelek csavarásának folyamatának végét. Összehasonlításképpen, friss leveleket tettem. Nézze meg, milyen ellentét.
Most az ilyen szemcsékből főzött teáról. A tea illata erősebb, mint az egyszerűen szárított leveleké. A színe gyönyörű, átlátszó. A fotón látható mentateát csak 4 percig főzték. A tea íze menta és nagyon kellemes.
Általában nagyon szeretjük az ilyen menta és citromfű. És éppúgy hozzáadhatók bárhová, ahová a szív vágyik - más teákhoz, italokhoz, húsételekhez, süteményekhez (kényelmes!). Nem fogják elnyomni a fő ital vagy étel ízét és aromáját, de kedvezően hangsúlyozzák őket.
Fenyőhajtások ... A tűlevelű csipkebogyó lekvárral (köszönöm, Linochka) köszönhetően felhívtam rájuk a figyelmet. Történt, hogy túl sok hajtást törtem el ehhez a lekvárhoz. És főztem 2 adag lekvárt, és még hajtások maradtak - egy nagy csomag. Már nem terveztem lekvár készítését, és kár eldobni a hajtásokat. Aztán eszembe jutott, mit tettem a mentával és a citromfűvel. Habozás nélkül egy darálóban sodorta a hajtásokat.
Ezután a kapott granulátumokat szárítóban szárította 60 ° C hőmérsékleten 1 órán át.
Nagyon aromás és ízletes lett!
Referenciaként: a hajtások gyűjtésének folyamata nem károsítja a fenyőket.Ellenkezőleg! Ha a hajtásnak csak a felét szakítja meg, akkor a fenyő a következő évben bolyhosabbá válik. Ezt a technikát kifejezetten a tűlevelű fák koronájának kialakítására használják. Fontos ezt májusban megtenni, amíg a hajtások rügyeket nem raknak a következő évre. Az ilyen hajtásokat "gyertyának" nevezik, nagyon gyengék és még nem nőttek be tűkkel. Tehát a szemcsés fenyőhajtások felfedezést jelentettek számomra.
Azt is ajánlom, hogy más illatos gyógynövénylevelekkel tegyük az illóolajok miatt finom illatot. Az erjesztés és a magas hőmérsékleten történő szárítás "megöli" ezeket az aromákat és ízeket, így egy kifejezett, kifejezett tulajdonságokkal rendelkező tea nem fog belőlük eredni.
Frissítés 2016. 06. 22-én. A Linadoc által készített aromás növényekből készült erjesztett tea recept. Az eredmény remek! Az eredetileg a receptbe helyezett információkat meghagyom, hogy a teakészítőknek lehetőségük legyen mindkét lehetőséget összehasonlítani. Én személy szerint most csak erjesztett teát készítek ilyen növényekből.
Erjesztett tea és rost aromás gyógynövényekből
(Linadoc)A bármilyen növényből készített teát szirmokkal, bogyókkal és sokféle növény héjával lehet díszíteni - a kerti növények virágaitól (például alma, szilva) a különféle virágszirmokig (rózsa, körömvirág, flox, krizantém, százszorszép, nasturtium, cinea, őszirózsák, csicsóka, napraforgó, bazsarózsa stb.). A kész teához hozzáadhat szárított málnát, vörös áfonyát, hegyi kőrisöt, arókát, áfonyát, epret vagy vékonyra szeletelt alma- és körtehéjat ... A szárított vörösáfonya levelek jól mutatnak a teában. Szárítóban szárítva alig változtatja meg a színét és zöld marad.
A szirmok tárolásához, a teával ellentétben, a gyógynövényekhez hasonlóan, papírzacskóban vagy dobozban, sötét, száraz helyen kell lennie. Jobb, ha szirmait adunk a teához, amikor dobozokba öntjük napi használatra. Vagy a tea ajándékváltozatának elkészítésekor.
Felhívom a figyelmét arra, hogy a virágokat nem szabad összeszedni. Csak virágszirmokat kell gyűjteni. A szirmok gyakorlatilag szagtalanok, még olyan illatos virágoktól is, mint a monarda és a körömvirág. És ha összegyűjti őket a csészével és a csészelevelekkel, akkor ez az illat megmarad, és megszakíthatja maga a tea illata. Ez a megjegyzés nem vonatkozik a kerti növények virágára (alma, szilva). Egész virágokkal gyűjthetők.
Ez a tea nagyon szép, aromásabb és ízesebb. Miután ilyen teát gyönyörű dobozokba vagy zacskókba csomagolt, bemutathatja barátainak és ismerőseinek. Csak szirmait, bogyóit és héját kell szárítani alacsony hőmérsékleten szárítóban vagy sütőben (40 - 50 *), hogy azok a lehető legjobban megőrizzék megjelenésüket, aromájukat és ízüket.
Megvizsgáltuk a finom növények főzésének alapelveit a különböző növények leveleiből. Változatosabbá teheti ezt a listát, de emlékeztetlek arra, hogy fontos, hogy tannát tartalmazó leveleket válasszon a teához. Fontos a növények leveleinek kiválasztása is, amelyeknek gyümölcsét szívesen fogyasztjuk. Elegendő ilyen növény van ahhoz, hogy az egész szezonban nagy mennyiségben készítsenek teát.
Ez a témakör ismerteti a mono teák készítésének folyamatát. De nem egy növény leveleit keltheti, hanem egyszerre többet is. A tapasztalatok szerint az ilyen teák nagyon ízletesek, gyakrabban ízletesebbek, mint a mono teák. Sőt, nem mindegy, hogy milyen összetételt és milyen arányokat vesznek fel. Ezenkívül a levelek húsdarálóban való közös sodrása szinte mindig nagyon erős granulátumot ad, és a tea nagyon szépnek tűnik. Az ilyen tea elkészítéséről a témában olvashat bővebben.
Vidéki tea (erjesztett) - hét egyben. Csatlakozzon kedves pékek, ehhez az izgalmas és hasznos tevékenységhez!
