|
 Sok ember van, aki bármely évszakban gomba finomsággal kedveskedhet téged, meghívva vacsorázni a családjuk asztalához. Mint kiderült, ritkán mennek az erdőbe gombákért - gyakran lemennek az alagsorba, sőt az egyik a garázsába megy, hogy egy teljes kosárral (táska, zsinórtáska) visszatérjen a „zöld királyság” legkiválóbb ajándékaival.
Kóstolgatja velük a gomba "finomságát", és önkéntelenül arra gondol: "Ezek a kézművesek! És mit tudnak, amit én nem tudok? Miért nem tudok ugyanúgy bánni a családommal és a barátaimmal? " De az aprólékos megkérdezés kényelmetlen (gondolják, irigyellem). Rátértem a vonatkozó szakirodalomra. Úgy tűnt, ebben a kérdésben nincs semmi nehéz ...
Rövid történelmi kirándulás
Tehát találjuk ki. Az egész, mint mondják, a 17. század fordulóján kezdődött Franciaországban, amikor a nemes urak séfjei, akik szokás szerint lejtőt öntöttek valahova a hátsó udvarba, elkezdték észrevenni, hogy ha a vizet, amelyben a gombákat mossák, rothadt lótrágya halomba öntik, akkor ott ezek a gombák nagyon gyorsan növekedni kezdenek - ez a tulajdonosok gasztronómiai hobbija. A fürge korcs felfogta: miért vásárolja meg ezt a finomságot a parasztoktól, akik a telkeiken (fordításban "sampinyonval" - "mezei gomba") gyűjtötték össze, és e leletek ritkasága miatt jelentős árat törtek meg? Nem jobb, ha a saját kezét melegítjük gombatermesztés közben? Leghamarabb elmondva, mint kész ...
A francia finomság divatja a 18. század közepén jött Oroszországba. De természetesen hordozói elfordították az orrukat a sampinyon "trágya" termesztésétől. A jobbágyokat arra utasították, hogy keressék meg a Természet ezen alkotásának vadon növő micéliumát, de már volt egy referenciapont ajándékainak mesterséges reprodukciójához: ősszel elvitték a micéliumot talajdarabokkal együtt, amelyet télre szárítva tavasszal megtermékenyített ágyakra helyezték.
Eltelt idő. A gombák iránti érdeklődés (és őszintén szólva a fogyasztói kereslet) csak nőtt.
A sampinyonk értéke
Miért tisztelik őket ennyire? A szakemberek által az emberi táplálkozási érték alapján besorolt gombák közül a sampinyonval korántsem tartozik az első kategóriába, amely meghatározza mondjuk a fehéreket. Jaj, a helyük a második, harmadik, és (egyes fajok esetében) az utolsó, negyedik helyen áll.
 De másrészt senki sem fogja levenni az íz előnyeit, egyéb előnyeit sok gombával szemben a sampinyonyból. Értékeljük például egy olyan jelenséget, mint az értékes fehérje magas tartalma plusz a hozam. Ha például a gabonanövények csak 48 g tiszta fehérjét adnak egy négyzetméternyi érett fülből, akkor a sampinyonnyal "sikerül" 3300 g-ot adni ugyanarról a területről - majdnem 70-szer több fehérjét! És nem véletlen, hogy nagyon sok olyan gazdaságunk van, amelyek ennek a gombának a termesztését ipari alapokra helyezték, amelyben számos technológiai folyamatot az automatizálásra bíztak. Hosszú történet lehet arról, hogy egy értékes termék előállítása hogyan jön létre ott, és miért jelenik meg ilyen ritkán, és olyan drága az üzletekben. De egészen más feladatunk van.
Hol kaphatok micéliumot?
Tud valaki, aki egyedül akarja elkezdeni a sampinyon termesztést? A válasz igen. És hozzátehetjük, hogy amikor teljesíti vágyát, csak arra panaszkodik, hogy miért nem tette meg eddig.
A kezdő amatőr számára valószínűleg az a fő probléma, hogy hol lehet beszerezni az ültetési anyagot - a micéliumot, más szóval a micéliumot? Ezt a problémát sokan olyan speciális szakvállalkozások segítségével oldották meg, mint a "Magok" vagy a "Magok postán". De a kereslet általában magas volt, a kínálat korlátozott és szabálytalan.
Valaki a micéliumot közvetlenül a gombatermesztésre szakosodott, nagyvárosok közelében lévő farmokból szerezte. Tapasztalt amatőrök osztották meg a micéliumot valakivel. Végül valakinek eszébe jutott, hogy úgymond "vadvilágban" ültetési anyagot szerezzen, és az eredmények elég kielégítőek voltak, bár a termesztett termékek nem tartoztak a kiválasztott fajtákhoz, és termésmennyiségben alacsonyabbak voltak náluk.
Hol lehet sampinyonkat termeszteni?
De itt valahogy megszerezte a micéliumot. Bár ez a legfontosabb dolog, még mindig fél küzdelem. Gondolt már arra, hol fog gombát termeszteni?
Ha a kertész csak tavasszal és nyáron engedheti meg magának, hogy az ágyakban nevelje őket, akkor az alagsor, a pince, a szigetelt garázs, az állattartásra szigetelt gazdaság vagy bármely hasonló helyiség tulajdonosa ezt egész évben megteheti, mert két fő követelmény a hőmérséklet és a páratartalom relatív állandóságát - ezekben a helyiségekben figyelembe kell venni. Sok városi típusú épületben ("sokemeletes épületek") a projekt alagsori "cellákat" biztosít (csak néhány négyzetméter), amelyek mintha folytatnák az egyes lakások kiegészítő felvételeit, és általában zöldségek vagy felesleges holmik tárolására használják. Ezek a "sejtek", amint azt a gyakorlat mutatja, nem rossz "ültetvényekké" válhatnak a gombatermesztéshez, ha egy iparos itt állványokkal szereli fel őket, és sokszorosára növeli azt a sovány területet, amelyet egy kis szoba biztosít neki.
A sampinyon gyümölcstestének gyümölcsöző fejlődésének „normálisabb” hőmérséklete, furcsa módon, a szobahőmérséklet 20-25 ° С. Érdekes, hogy a sampinyonval lényegesen alacsonyabb, de állandó hőmérsékletet tolerálnak (Párizs közelében, 400 évvel ezelőtt ezt a gombát régi kőbányákban tenyésztették, ahol évszaktól függetlenül mindig 12-14 ° volt. De nem tűri a meleget: már 35 ° C-on a micélium elpusztulhat. Magas páratartalmú gombára szintén nincs szükség - optimálisnak tekinthető az emberéhez hasonló, amelyet például a kereskedelemben kapható háztartási pszichrométerek határoznak meg. 60% -ot tekintenek optimálisnak. megközelíti a megadott paramétereket, akkor ennek nincs oka. Ne használja gombaültetvényre. ”Egyébként a fény (függetlenül attól, hogy behatol-e vagy" ki is teríti a szemet ") nem számít. A növényekkel ellentétben a gomba képes szintetizálni a fehérjét enélkül, és annyira tápláló, hogy nem ok nélkül nevezik "erdei kenyérnek". Végül a micélium ültetésének ideje sem szabályozott - elvégre a gomba növekedésének és gyümölcsének feltételei többé-kevésbé állandóak .
Egy kezdő amatőr természetesen érdeklődni fog, hogy milyen edényekkel lehet a legjobban gombát ültetni az alagsorba. A szakértők fadobozokat javasolnak, amelyek optimális magassága 25 cm, területüket és méretüket tekintve pedig hosszúságban és szélességben így engedik meg a helyiség körülményei. Célszerűbb, ha fél négyzetméteres dobozok vannak. Nem olyan nehéz a mozgásuk, és egyúttal lehetővé teszik az ültetvény hozamának megítélését (ha nem felejtik el minden alkalommal lemérni a belőlük levett érett gyümölcsötestet).
A fiókok felszerelésére szolgáló állvány az alagsori teljes magasságig - a padlótól a mennyezetig - elkészíthető, így azokat "kazetta" -ként ki lehet húzni és behelyezni. Néhány amatőr feladja a polcokat, és erős dobozokat rak egymásra. Anyagok hiányában vagy ácsmester hiányában a családban vannak, akik inkább az alagsor földes padlóján bontják fel az ágyakat a sampinyonval ültetésre.
A sampinyonkat nem bármilyen talajon termesztik, hanem egy speciálisan elkészített keveréken, amelyet szubsztrátnak neveznek. Előkészítése meglehetősen mindenki ereje. Mi szükséges ehhez? Hogyan készítsük el az aljzatot?
Az aljzat előkészítése
Itt van egy viszonylag megfizethető módszer. Az istállókban fel kell tölteni a lótrágyát, amelyet a bódékról szalma ágyneművel együtt eltávolítanak, és meg kell mérni ezt az állományt.Keressen egy megfelelő helyet, ahol összehúzható egy sűrű, tömör halomban, mint egy piramis. Öntsön vizet úgy, hogy miután telített legyen vele, a hozzá kevert trágya és szalma még mindig nem tűnik nedvesnek, vagyis körülbelül 60% -os nedvességtartalommal rendelkezik. Most beviszünk a "piramisba" egy kevés ammónium-szulfátot, 3 g / kg mennyiségben még száraz szalma-trágya keverékben. Ez a nitrogén műtrágya felmelegíti és felgyorsítja a trágya pusztulásának folyamatát. Ezért le kell takarni a "piramist" (szalma, régi zacskók, rongyok stb. Megteszik), hogy melegen tartsa, és ne hagyja kiszáradni.
Öt nappal később meg kell készítenie a forró keverék első "vágását". Kényelmesebb, ha manuálisan végezzük egy szurokkal, amellyel megrázzák, felverik, összekeverik, aminek eredményeként a keverék teljes állománya részt vesz a további "kiégés" folyamatában, és nem csak a "piramis" központi része. A keverés során gipszet adunk a keverékhez, 4 g / kg száraz trágya mennyiséggel. Az eljárás befejeztével a "piramist" ismét lefedjük, hogy felmelegedjen. Összesen 3-4 megszakítást hajtanak végre, amíg a keverék homogén tömeggé nem válik, és megszűnik az ammónia szaga.
És mégis, ellenőrizzük, hogy az aljzat készen áll-e: ha a benne lévő szívószálak annyira el vannak borulva, hogy könnyen feltörnek, akkor készen áll.
Előfordulhat, hogy a városlakó nem lesz képes lótrágyát szerezni, de lehetősége van egy másik megfelelő műtrágya - száraz csirke trágya - vásárlására. Ezután az amatőrnek felajánlják a szubsztrátum előkészítésének másik módszerét. De ezúttal is vidékre kell mennie, és fel kell készítenie a búzaszalmát, ami természetesen nem jelent problémát. Összesen a leendő szubsztrát komponensei közül egy amatőrnek 100 kg tárolt szalmához 40 kg csirketrágyára, 2,5 kg karbamidra (oldatban), 6 kg gipszre és 250-300 liter közönséges vízre lesz szüksége.
Először az összes szalmát el kell keverni 15 kilogramm ürülékkel és az összes rendelkezésre álló karbamiddal. A szalma "kiégetésének" folyamata sikeres legyen, a keveréket rendszeresen vízzel permetezik. A negyedik napon szünetet tartunk (lásd fent), és hozzáadjuk a keverékhez a teljes gipszmennyiséget. A nyolcadik vágásnál megismételjük. A 10. napon elfogyasztjuk az utolsó vizet, amellyel a keveréket mindennap minden nap permeteztük, a keveréket bármilyen alkalmas edénybe feltesszük, rétegezve a nálunk lévő csirkeürülékkel (25 kg). Egy másik nap után elvégezzük a harmadik megszakítást, és további két nap elteltével feltételezhetjük, hogy az aljzat készen áll.
Természetesen maga az amatőr a képességei alapján újraszámolja, hány komponensre van szüksége.
Csak azt javasoljuk, hogy tartsa be a megadott arányokat. Hozzá kell tenni azt is, hogy a hordozó előkészítésének első módszerében egyesek lótrágya és tehén vagy sertés trágya keverékét használják, de minden esetben kerülni kell a rothadt trágyát (ez utóbbi a szalmára is vonatkozik). Búzaszalma helyett a gyakorlók szerint rozs- és kukoricaszár, sőt a fák friss lehullott levelei is alkalmasak. Mindezt arra is jó lesz, hogy "kiégjen" az aljzat előkészítése során.
Az aljzat fektetését a dobozokba fokozatosan és óvatosan egy-egy fa mozsárral kell megtapogatni, hogy ennek eredményeként sűrű, egyenletes és sima tömeg legyen, és ne érje el 2 cm-rel a doboz széleit. Ha ágyazást tervez az alagsori emeleten, akkor fektessen egy réteg aljzatot 45 cm magasra, de azután tegye rá úgy, hogy a magassága 30 cm legyen ugyanazon a területen, majd gondosan egyengesse az ágyat.
 A tampolás után a szubsztrátban a termikus folyamatok ismét felerősödhetnek, ezért túl korai a micélium telepítése. Megvárjuk, amíg az 5 centiméteres mélységben a hőmérséklet (több napig is eltarthat) 27-28 ° С-ra csökken. Ez lesz a legmegfelelőbb pillanat a leszálláshoz.
Ha vásárolt ültetési anyagot az úgynevezett "trágya micéliuma" formájában (a név onnan származik, hogy ipari termelése trágyán alapul), akkor a micéliumot óvatosan szétszerű darabokra bontsa.Miután elkészítette ezeket a lapos felületre fektetett nyersanyagokat, vegyen egy éles csapot, és mintha "kiszúrná" az aljzat felületét (de nem teljesen), az ültetett darab nagysága szerint mélyedést tegyen alá, helyezze oda az utolsót, és tegye vissza a megemelt talajt a helyére. Az ültetési tárgyak közötti távolság, amelyet kockás mintával készítünk, 20 cm, talajtakarójuk pedig 2-3 cm. Ugyanígy darabokra bontjuk, és a „vad” sampinyonák micéliumát elültetjük, ha nem sikerült megszerezni a kultúrát.
A kereskedelemben kapható "gabona micéliumot" más módon ültetik (a nevet azért adják, mert az ültetési anyagot gabonafélék szubsztrátumára állítják elő). Egy 3 centiméteres réteget el kell távolítani a talajról úgy, hogy ezt a masszát egy medencébe tesszük. Ezután vesse el a micéliumszemcséket, majd egyenletesen szórja meg a jelzett tömeggel, és enyhén tekerje a sűrűség érdekében.
A micélium ellátása
Ha az alagsorban nem magas a levegő hőmérséklete, a micélium mélyebbre nő, és végül másfél hónap alatt jó gomba termést eredményez, és a termés három hónapig fog tartani. Ha a helyiség forró (25-26 ° fölött) és rosszul szellőzik, akkor nehéz magas hozammal számolni.
A jobb termés érdekében az ültetés után 10-12 nappal ajánlott a gyorsan növekvő micéliumot megszórni. Ezt szokásos talajjal végezzük, bármilyen szitált és nedves is. A porréteg az aljzat felületén 3-4 cm. (Kérjük, vegye figyelembe, hogy a pornak elég lazának kell lennie ahhoz, hogy a levegő át tudjon jutni.)
Meg kell öntözni azt a talajt, amelyben a gomba nő? A szó legigazibb értelmében - nem. De előfordulhat, hogy permetezéssel kell nedvesítenie egy kicsit, állandóan 60 százalékos páratartalom mellett tartva. A nedvesség ellenőrzésének egyszerű módja van. Ha az ökölbe kissé összenyomott talaj egy csomót képez, és nem hagy nedves nyomot a tenyerén, akkor minden rendben van.
Mit kell kezdeni az aratással?
Az olvasót, aki rájön, hogy a hozam gyorsan magas lesz, természetesen nem lehet felkavarni a kérdéssel: mit kell kezdeni ezzel a rengeteg termékkel, szó szerint "lövöldözve" egy meglehetősen hosszú termésű micélium aktív időszakában?
Szerencsére sokféle gombát pácolnak és szárítanak. Vannak olyan módszerek is, amelyek frissen és sütve is gyorsan lefagyasztják őket (az utóbbi esetben azonban a gombákat csak vajban vagy margarinban sütve tartják fenn). Otthon ezt hűtőszekrényben kell elvégezni -18 ° C hőmérsékleten. Ha a fagyasztó nem elég tágas ahhoz, hogy egyszerre sok nagy gyümölcstestet dolgozzon fel, akkor az eljárás előtt levághatja a gombákat. Kényelmesebb a „merevített” terméket műanyag zacskóban és lényegesen alacsonyabb hőmérsékleten tárolni. Egyébként a gyors fagyasztással nemcsak a sampinyonkat lehet hosszú ideig megőrizni, hanem más értékes gombafajokat is, például az erdőben gyűjtöttek.
Saját gombaültetvényének megalkotójának meg kell mérnie a hozam mértékét a termék valós igényeivel. És a legjobb, ha a micéliumot időközönként dobozokba ültetjük, hogy megakadályozzuk a gombák egyszerre túl nagy tételekben történő érését.
Az állandó nagy mennyiségű gombafogyasztást az orvostudomány visszatartja. Úgy gondolják, hogy egy teljesen egészséges ember, aki alapételévé tette őket, képes magának ártani. Közvetlen ellenjavallatok is vannak: anyagcserezavarok, fekélyek, gyomorhurut, hepatitis, a gyomor-bél traktus betegségei, hasnyálmirigy, máj, vesék és néhány egyéb betegség esetén. Úgy gondoljuk, hogy az olvasó számára egyértelmű, hogy a mértékletesség és a mérlegelés ésszerű a gomba fogyasztásakor.
Pedig egy remek termék ígér ilyen kulináris lehetőségeket, amelyeknek nehéz ellenállni, és annak az amatőrnek, aki meg akarja kezdeni a sampinyon termesztését, el kell sajátítania az e csodálatos gombákból készült ételek elkészítésének művészetét is.
B. Brusilov - Kulináris hozzáértés
 |
Pácolt sampinyonval "fűszeres" |
 |
Sampinyonval tejfölben (multicooker Philips HD 3060) |
 |
Pácolt sampinyonval |
 |
Töltött sampinyonval |
 |
Szalonnában sült gombafű diósajtos töltelékkel |
 |
Gomba saláta |
 |
Sampinyon gomba normann stílusban |
 |
Töltött és rántott sampinyonval |
 |
Grillezett sampinyonval (Steba SG 35 szendvicskészítő) |
 |
Sült csiperkegomba "Dor kék" sajttal |
 |
Sampinyonhagyma hagymával, sárgarépával és tejföllel (Steba DD1 gyorsfőző) |
 |
Töltött sampinyonval (multicooker Redmond RMC - 01) |
 |
Párolt sampinyonkat tejszínben, vagy vacsorát reggelire |
 |
Töltött sampinyonval |
 |
Légsütőbe töltött gombák |
 |
Sampinyonval fehérborban |
 |
Sampinyon tintahal "gyors" |
 |
Uborkafélékkel töltött sampinyonval |
 |
Párolt sampinyonval (gáztűzhely, elektromos sütő) |
 |
Enyhén sózott sampinyonkat káposztalében, erőlködés nélkül |
 |
Töltött sampinyonval |
 |
Sampinyonval sárgarépával a mikrohullámú sütőben |
 |
Saláta friss gombával |
 |
Forró füstölt sampinyonval 6060-as márkában |
 |
Sült sampinyonval |
 |
Cukkínival, padlizsánnal és gombával párolt csirkecomb (Brand 6050 gyorsfőző) |
 |
Sült burgonya és gomba (Panasonic SR-TMH181) |
 |
Friss sampinyon saláta, grapefruit, avokádó és kéksajttal |
 |
Forró előétel karfiollal, gombával és tejszínes sült mellkassal |
 |
Szendvicsek gombával, sajttal és zsályával fokhagymás öntetben (szendvicskészítő vagy kontaktgrill) |
 |
Zöld brokkoli leves sampinyonval |
 |
Sült padlizsán gombával |
 |
Csirke gombával - sampinyonval (kakukk 1055) |
 |
Rizs gombával és csirkefilével (kakukk 1054) |
 |
Burgonyapüré sampinyonval |
 |
Rizs sampinyonval és kínai káposztával egy Panasonic multicookerben |
 |
Hajdina zabkása sampinyonval és hagymával (Moulinex Minute Cook CE4000 multicooker) |
 |
Quiche tonhal és sampinyonval "Lazy" |
 |
Konzerv bab saláta sült gombával |
 |
Sült pulyka gombával túrós-tejszínes szószban (multicooker Redmond RMC-02, gáztűzhely) |
 |
Leves sampinyonval és árpával Steba DD2 multicookerben |
 |
Rizottó sampinyonval |
 |
Sampinyonval és zeller krémleves aromás rozskrutonnal |
 |
Kocsonyás kagyló, avokádó és sampinyonval |
 |
Gomba leves sampinyonval egy multicooker Brand 701-ben |
 |
Csirkehúsleves sampinyonval és tésztával |
 |
Sült sertéshús gombával és burgonyával |
 |
Gomba kaviár fagyasztott sampinyonból |
 |
Champignon szelet |
 |
Leves vadgombákból és sampinyonyból a Polaris 0305 gyorsfőzőben |
 |
Pirítós sampinyonval |
 |
Vegetáriánus lencseleves burgonyával, gombával, zellerrel és sárgarépával (Polaris 0305) |
 |
Leves-püré sampinyonval és fehérbabbal csirkehúslevesben (Kromax Endever Skyline BS-93 leves turmixgép, gáztűzhely) |
 |
Sült saláta kitûnõ lazac és gomba |
 |
Füstölt pulyka saláta sült gombával |
 |
"Pácolt sampinyonval zöldségekkel" saláta |
 |
Burgonya sampinyonval a Comfort Fy 500 gyorsforralóban |
 |
Rák rúd és gomba szelet |
 |
Rizottó gombával és mascarponével |
 |
Fűszeres saláta babgal, sült hagymával és gombával. |
 |
Friss sampinyonval és avokádó salátával |
 |
Burgonyasaláta nyers gombával |
A CHAMPIGNONS (közönséges, mezei, erdei) ehető lamellás gomba. A név a gomba francia szóból származik. Néha a sampinyont borsnak is nevezik. A sampinyonák humuszos talajon, trágyában, legelőkön, réteken, legelőkön, erdőkben, gyümölcsösökben nőnek; gyakran "boszorkányköröket" alkotnak, májustól késő őszig teremnek. A sapka átmérője 3-25 cm, félgömb alakú, később laposan domború, sűrű, fehéres, ritkábban barnás vagy világosbarna (az erdei gombában), sima felülettel vagy szőrös, pikkelyes (az erdei gombában). A lemezek lazaak, gyakoriak, fiatal gombákban fehérek, éretten rózsaszínűek, majd sötétek (túlérett és használhatatlan gomba jele).
A szár egyenletes, sűrű, ritkábban laza vagy üreges (az erdei gombában), mindig gyűrűvel (a gyűrű alakú mandzsetta a sapka és a szár összekötő film fennmaradó része). A pép fehér, a töréskor enyhén piros, kellemes ánizsillatú és édes ízű.A fiatal gombákat megeszik (a spórák érése előtt), amikor a sapkát és a lábat összekötő film még nem szakadt el. A szakértők tisztességes befogadása szerint a csiperkegomba finom gomba. Nem csoda, ha a főzésben vargányával együtt finom, ünnepi ételek elkészítéséhez használják őket. Készíthet finom sült ételt, levest, kaviárt a sampinyonyból; pácolják, szárítják (a szárított gombák legfeljebb 15% fehérjét tartalmaznak), sóznak, tartósítanak.
Vigyázni kell a gombaszedésre. A halálos mérgező gomba sampinyonként hasonlít - halvány varangyos székletre, amelytől rózsaszín lapokban különböznek.
A világ számos országában, beleértve Oroszországot is, megalapozták a sampinyonák ipari léptékű termesztését. A mezei sampinyon egy alfaja tenyészik - kettős pórusú sampinyon sampinyonval és közönséges üvegházakban, valamint pincékben, kőbányákban, elhagyott aknákban, ahol állandó 10–20 ° C hőmérsékletet és jó szellőzést lehet fenntartani. A sampinyonkának nincs szüksége fényre.
Olvasd Most
Minden recept
|
