|
 Ezt a módszert tartják az egyik legjobbnak a gyümölcs hosszú távú tárolásához. Fagyasztva meg lehet tartani a terméket kémiai összetételének és minőségének kis változásával.
Ismeretes, hogy az alacsony hőmérséklet lelassítja a szövetekben zajló anyagcsere kémiai és biokémiai folyamatait, és csökkenti az enzimek aktivitását. Az alacsony hőmérséklet gátolja a mikroorganizmusok fejlődését is. Sok baktérium elpusztul, ha az élelmiszer fagyasztva van, de a penész és az élesztő éppen ellenkezőleg, ebben az állapotban is kialakulhat. Ezért nagyon gondosan el kell dobni a romlás jeleit mutató gyümölcsöket.
Otthon fagyasztásra hűtőszekrényeket vagy speciális fagyasztókat használnak. Milyen hőmérsékleten fagyasztják le a terméket? Itt is vannak tényezők, mint például a sterilizálás és a pasztőrözés szempontjából. Először is fontos a fagyasztóban lévő hőmérséklet és a fagyás sebessége. Közvetlen kapcsolat van - minél alacsonyabb a hőmérséklet és minél gyorsabb a folyamat, annál jobb lesz a termék minősége. A fagyás sebessége a fagyasztott gyümölcsök és bogyók tulajdonságaitól is függ. Az otthoni hűtőszekrényben az optimális hőmérséklet mínusz 18–24 ° C. A fagyási idő mínusz 24 ° C hőmérsékleten körülbelül 2 óra.
Hogyan tudom elkészíteni a hűtőszekrényt az ételek fagyasztásához? Kapcsolja ki a hűtőszekrényt, ürítse ki a fagyasztót és olvasztás után törölje szárazra. Ezután a hűtőszekrény ismét bekapcsol, és a maximális hőmérsékletre állítja a legalacsonyabb hőmérsékletet.
Milyen edényben kell fagyasztani a bogyókat és gyümölcsöket? Kis üveg vagy fém edények használhatók. Kényelmes fagyasztani az ételeket műanyag tejfölös vagy sajtos üvegekbe. Ételeket tehet műanyag zacskókba, tejzsákokba. Mindezt alaposan meg kell mosni és szárítani.
A bogyók fagyasztása ömlesztve. Ehhez fedje le a fagyasztó alját rétegelt lemezzel annak méretének vagy fóliájának (vastag papír) szerint. Kis lemezek is használhatók. A bogyókat vékony rétegben rakják ki rájuk, majd fagyasztás után gyorsan előkészített tasakokba vagy üvegekbe viszik és gondosan lezárják.
Élelmiszerek fagyasztása brikettben. Ebben az esetben a gyümölcslé és bogyós gyümölcs tömegek téglalap alakú fémdobozokban vannak lefagyasztva. Fagyasztás után az edényeket a tartalommal kivesszük hűtőszekrény és néhány másodpercig mártott egy fazék forró vízben. A brikett megolvad és a bankokra esik. A briketteket egyenletes sorokban, zsákokban helyezzük el, és a fagyasztóba tesszük.
Hogyan lehet a fagyasztott ételeket megőrizni, ha a hűtőszekrényt fel kell olvasztani? Fontos, hogy ne engedjük megolvadni a fagyasztott gyümölcsöket és bogyókat. Ha kint hideg van, akkor az ételt egy nagy műanyag zacskóba teszik, és kiviszik az erkélyre vagy az ablakon. Ha ez nem lehetséges, akkor a műanyag zacskót pamut takaróval csomagolják, ami segít egy ideig alacsony hőmérsékleten tartani.
Emlékezik! A termék gondos csomagolása és a levegőtől való elkülönítése garantálja a fagyasztott gyümölcsök és bogyók magas minőségét.
Hogyan lehet kiolvasztani a gyümölcsöket és bogyókat? Nagyszerű szabály ennek a folyamatnak a fokozatos megfigyelése. A lassú leolvasztás jobb minőségű terméket eredményez. A legjobb, ha az ételeket 0 ° C-on kiolvasztja.
Alexandrova V.V. Hogyan készítsünk bogyókat és gyümölcsök cukor nélkül
Fagyasztó receptek bogyókhoz, gyümölcsökhöz és zöldségekhez
|
