|
 N. Vavilov akadémikus, aki a század elején Közép-Ázsia növényeit tanulmányozta, több városba is ellátogatott. Mindannyian különbözőek voltak, de minden városban ugyanazt a képet láthatta.
A város szélén vagy a bazárban egy bekötött szemű teve körbejárt. Húzott egy hatalmas kart, amely ugyanolyan impozáns mozsarat indított el. A mozsarat óriási mozsárban forgatták és őrölt szezámmagban, olajos magvakban.
Azonnal kinyomták az olajat és eladták.
Olyan finom íze volt, mint az olíva. A hőszerető olíva a zord tél miatt nem nőhetett Közép-Ázsiában, helyébe szezám került.
A szezámlevelek kissé hasonlítanak a fűzfateához, és csak rózsaszínű virágait nem a szultán gyűjti össze a tetején, hanem szinte a földhöz tapadnak. Ősszel a virágokat magládákkal helyettesítik. A mag kicsi, mint a gyufafej. Fehér és fekete. A fehérek értékesebbek.
Megszórják Borodino kenyérrel, vagy darálják és készítik a világ legjobb takhin halváját.
Régen kereskedők érkeztek Buhárába. Vettek szezámolajat, majd összekeverték olívaolajjal. A szezám olcsóbb volt, és a hamisítás nagy hasznot hozott. A csalás végül kiderült. Kiderült azonban, hogy a szezámolaj nem rosszabb, mint az olívaolaj, sőt néha jobb is. Most elkezdtek olívaolajat adni a hamis szezámmaghoz.
1893-ban a Szabad Gazdasági Társaság érdeklődött a szezám iránt. Úgy döntött, hogy az olajos növényt a Kaukázusba terjeszti. Jutalmat hirdettek: aranyérmet és 25 dukátot annak, aki szezámmagot termeszt és kikop egy adag vajot.
A feladat egyszerűnek tűnt, de a versenyben résztvevők közül szinte senkinek sem sikerült egy vajnyi adagot beszereznie. Nagy nehézségek árán a versenyzők közül csak az egyik érte el a kívánt célt.
A feladat nehézségének megértéséhez jól ismernie kell a szezámmag szerkezetét. És különösen azok a dobozok, amelyekben a magok beérnek. Az érett kapszulákból csak akkor nyerhetők magok, amikor kinyíltak. Indiában, ahol a szezám is növekszik, a parasztok várják a kívánt órát, és siettek: "Szezám, nyisd ki!" (a szezám a szezám középső neve). A szezámgömbök azonban nem érnek egyszerre. Először a felső felnyílik, egy nap alatt azok, amelyek alacsonyabbak, egy másik nap a következő tétel, és így tovább.
Képzelje el, mi történik, ha fúj a szél, ha esik az eső, vagy ha egy madár leszáll egy szezámszárra. A szár megremeg. Érett magok szórják a földet. Óvintézkedéseket kell tennünk: éretlen füvet szedjünk le és szárítsuk meg kévékben. De itt a hangyák játszanak szerepet. Felsorakoznak, egyesével összenyomják a dobozt, megragadnak egy magot, és az alapjukhoz rohannak. Ezután a fészekben fél kiló kiválasztott magot találnak.
A tudósok arra voltak kíváncsiak, hogy lehet-e különféle szezámmagot kinyitni nem nyíló dobozokkal? Több évig kutattak. Végre megtalált! Az ínyencek csodálattól kapkodtak: forradalom az olajos üzletben! A betakarítókat mostantól betakarításra lehet használni. A magok nem ömlenek ki.
A gépesítés azonban meghozta saját nehézségeit. Az alsó kapszulák túl közel vannak a talajhoz. A gép nem tudja rögzíteni őket. Szükség van egy eltérő szár kialakítású fajták kifejlesztésére. Egy másik probléma: a termés kicsi. Tízszer kevesebb, mint a búza. Miután a magokat réz-szulfát oldatban mossuk. Vettünk és megnövelt termést kaptunk. A szezám részlegesnek bizonyult a rézből.
De a fő kihívás az, hogy a szezámmag ellenálljon a hidegnek. Miután a Szabad Gazdasági Társaság magokat küldött kísérletekre északra. Még Ryazanban is. A kísérletek kudarcot vallottak. Mi van, ha újra megpróbálja?
A. Szmirnov. Felsők és gyökerek
 |
Szezám burger zsemle |
 |
Halva szezám fekete (tahini) |
 |
Szezámpép mézzel |
 |
"Szezám" kenyér 1 fokozatú lisztből és teljes kiőrlésű rozsból Binaton-2169 kenyérsütőben |
 |
"Szezám" kenyér |
 |
Szicíliai szezám kenyér Mafalda (sütő) |
 |
Szezám kenyér a sütőben |
 |
Szezám torta |
 |
Szezám kenyér prémium lisztből és kovászból |
 |
Szezám kenyér mézzel és tejjel (kenyérkészítő) |
 |
Szezám sütemények |
 |
Nyelvi és szezám saláta |
 |
Rizs gyógynövényekkel, chilivel és fekete szezámmaggal (6051 márka multicooker gyorsfőző) |
 |
Tök, szezám és Gorgonzola pite (Gorgonzola Piccante) |
 |
Tonhal szezámban alga körettel |
 |
Bagel szezámmag zsemle (légsütő) |
 |
Fekete szezámtorta joghurtos habbal |
 |
Fokhagyma bagel szezámmaggal |
 |
Flapjack tejjel szezámmaggal (sütő) |
 |
Egész búza szezám kenyér |
 |
4 szemes kenyér szezámmal és lenmaggal |
 |
Kenyérrúd szezámmaggal |
 |
Házi sajtolású fekete szezámolaj olajprésen |
 |
Tej zsemle szezámban |
 |
Teljes kiőrlésű keksz napraforgóval, len- és szezámmaggal (Peter Reinhart) |
 |
Szezám csemege |
 |
Szezám tej zsemle tök és alma folyékony élesztővel |
 |
Szezámpép (tahini holmit) szójatej készítőben (Midea Mi-5) |
 |
Szezámtésztában sült csirkecombok (6051-es márka multicooker gyorsfőző). |
 |
Cupcake mazsolával, szárított barackkal és szezámmaggal (kenyérkészítő) |
 |
Szezámmagban sós Pangasius só nélkül |
 |
Szezám kenyér (kenyérkészítő) |
 |
Búzakenyér "Problémamentes" len- és szezámmaggal |
 |
Szezám kenyér |
 |
Tejkolbász szezámmaggal |
 |
Sárgarépasaláta szezámmaggal |
 |
Csirkeszárnyak fűszeres kéregben, szezámmaggal |
 |
Szezám retek előétel |
 |
Hering zöldségekkel és szezámmaggal |
 |
Kenyér sajttal és szezámmaggal (kenyérkészítő) |
 |
Csípős szezámpácban sült csirkeszárnyak |
 |
Teljes kiőrlésű kenyér szezámmaggal |
 |
Szezám- és len kenyér rozs kovászon |
 |
Sertésborda szezámmaggal |
 |
Kenyér szezámmaggal, mákkal, tökkel, napraforgómaggal (kenyérkészítő) |
 |
Padlizsán húsgombóc szezámmaggal |
 |
Búzakenyér szezámmaggal és almával Scarlett-400 kenyérsütőben |
 |
Csirkehúsleves búzadarabokkal, szezámmaggal |
 |
Szezám torta |
 |
Kenyér magokkal, lenmaggal és szezámmaggal keverve |
 |
Hajdina leves szezámmaggal (sovány) egy multicooker Redmond RMC-01-ben |
 |
"Health" kenyér szezámmal és lenmaggal (teljes kiőrlésű) |
 |
Zsemle tekercs szezámmaggal, cukorral és szárított gyümölcsökkel |
 |
"Búzadara és szezám" kenyér |
 |
Búzakenyér len-, szezám- és napraforgómaggal kenyérsütőben |
 |
Narancs szezám kenyér (kenyérkészítő) |
 |
Édes szezám zsemle |
 |
Szezám halva |
 |
Szezámtej turmixgépes levestűzhelyben Dobrynya DO-1401 (Endever Skyline BS-91 stb.) Kézi üzemmódban |
 |
Szezám sütik |
 |
Szezámtej a Profi Cook Multi-blender PC-MSM1024-ben |
 |
Csirke filé szezámmaggal a 701-es márkájú multicookerben |
 |
Vajkenyér szezámliszttel kenyérsütőben |
 |
Búza szezámmaggal (kenyérkészítő) |
 |
Szezám kenyér (kenyérkészítő) |
 |
Búzatejes kenyér szezámmaggal (kenyérkészítő) |
 |
Bagel szezámmaggal |
 |
Banán sütik szezámmaggal |
 |
Sütik csokoládéval és szezámmaggal |
 |
Fekete szezámfagylalt |
 |
Szezám kenyér kenyérsütőben |
 |
Csokoládé-szezám torta halva krémmel |
 |
Szezám kenyér 4 szem (szerző Alexandra) (kenyérkészítő) |
|
